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優秀廚房主管應該具備哪些素質要求?

關鍵詞:廚房主管

食堂廚房主管三件寶:德高、藝高、知識好。

廚房主管是廚房的高層管理者,其責任之大不言而喻,因此對其素質要求也相對高一些,具體來說有以下幾個方面:

要求一:良好的品行

做一位優秀的廚房主管,最重要的就是要有好的品行,好的職業道德。很多優秀的廚房管理高層都一致認可廚德的生要性,并身體力行。魯菜大師崔義清先生曾說過:從藝的人講究藝德,習武的人講究武德,從廚的人要講究廚德。崔老先后收徒十幾人,始終堅持“傳藝先授德”的思想,并一直叮囑徒弟們要樹立“學廚先學做人”的觀念。

良好品行主要體現在以下幾個方面:

1、有較好的人品。例如:尊重員工、辦事公道等;

2、具有強烈的事業心和責任感;

3、遵紀守法,廉潔奉公;

4、忠于企業,熱愛本職工作;

5、工作認真,實事求是,顧全大局,團結協作,講求效率。

要求二:良好的知識水平

中餐廚房管理,特別是隨著近幾年來廚房生產逐步推廣和完善現代化的生產管理模式,對廚房主管的要求越來越高,要求他們要具有良好的知識水平。當然知識水平不是天生就有的,要靠后天的學習,并在實踐中不斷總結。知識水平主要體現在以下兩大方面:

1、業務知識

如熟悉烹飪工藝、原料、懂得營養衛生,懂食品庫房管理,懂成本核算,知道一定的飲食風俗、飲食文化,了解安全生產知識,了解本專業的發展動態,掌握計算機管理和使用知識等。

2、政策法規知識

熟悉食品衛生法、消防安全管理條例;了解餐廳/酒店的有關規章制度。

要求三:較強的工作能力

作為一名優秀的廚房主管,應盡可能讓自己具備以下能力:

1、執行能力

對于食堂廚房主管來說執行力意味著:一是當你想到一個主意時,應當去尋覓干的理由,而不是去琢磨不干的理由;二是當上司安排工作時你能盡最大努力,以只為成功找方法的精神去做好;三是能讓自己所帶的團隊具有執行力,能較好的完成廚房工作。

2、組織協調能力

能比較合理地調配廚房的人力、物力和財力,善于同有關部門溝通。

3、計劃與實施能力

計劃你的工作以及做好你的計劃工作。

4、創新能力

組織創新菜品,保持公司出品的競爭力。

5、激勵能力

有號召力,并能區別不同層次、類型的員工,針對不同員工進行有效的激勵,形成團隊合作風氣。

6、發現、解決問題的能力

善于在錯綜復雜的矛盾中發現并抓住主要矛盾,對突發事件有果斷從容的應變和處理能力。

7、比較良好的文字與口頭表達能力

能熟練地撰寫工作報告、總結和各種計劃,能簡明扼要地向部下下達工作指令,清楚地向上傳達有關計劃與意見。

要求四:良好的身體素質

俗語說“身體是革命的本錢”,沒有好的身體很難做好廚房主管工作。因為廚房的工作通常比較繁重,工作時噪聲也較大,同時還需要主管保有充足的精力進行管理。因此,需要有比較強健的體魄的人擔任廚房主管,以勝任工作。為了有好的身體,基本的方法是注意合理飲食和適當鍛煉,保持積極的心態。

要求五:有上進心

要虛心好學,不斷提高自己的業務知識和技能。作為一名廚房管理人員,只有不斷提高自身素質和專業技能,才能使自己立于不敗之地,保持長時間的優秀。

要求六:積極的工作態度

九鼎膳食公司的員工手冊有這么一句話:“你的態度很重要。你的工作態度積極,全體亦然。”對于主管來說,這句話的力量更為明顯。廚房主管應以一種自信、熱情的態度投入工作。

要求七:有創新精神

時代在飛速發展,菜品的競爭千變萬化,飯店和餐廳在競爭中要想立于不敗之地,就要有創新菜肴、把握和領導潮流的勇氣和能力。通常廚房主管在創新方面的工作如下:

1、根據季節的變化,與廚房主要管理人員及技術人員一起研究出季、月、周、日特餐菜譜。

2、根據季節的變化,人們的口味特點,與行政總廚一起不斷研制一些新的菜品。

3、在菜品的烹制方法上,敢于創新一些賓客喜歡的風味獨特的菜品。

要求八:善于培養、訓練員工

作為主管,不但自己要有一定的能力,還要善于將自己所帶領的團隊培養、訓練成為合格的、優秀的員工。強將手下無弱兵,你是否是一個優秀的主管,從你所帶領的團隊就可看出端倪。如果你是一個優秀的主管,那么你帶領的團隊也一定是優秀的。


關鍵詞:廚房主管
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