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检测标准

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猪肉卫生标准

感官标准

 
?#25163;?#32905;
冻猪肉
色 泽
肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳?#21672;?/td> 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪?#21672;?/td>
组织状态
纤维清晰,有坚韧性,指?#36141;?#20985;陷立即?#25351;?/td> 肉质紧密,有坚韧性解冻后凹陷?#25351;?#36739;慢。
粘 度
外表湿润,不沾手 外表湿润,切面有渗出液不沾手
气 味
具有?#25163;?#32905;固有的气味,无异味 解冻后具有?#25163;?#32905;固有的气味,无异味
煮沸后肉汤
澄清透明,脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面

理化指标

项 目
指 标
挥发性?#20301;?#27688;mg/100g
≤200
汞(以Hg计),mg/kg
按GB2762执行


牛肉、羊肉卫生标准

感官标准

 
鲜牛肉、羊肉
冻牛肉、羊肉
色 泽
肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳?#21672;?#25110;微黄色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色
组织状态
纤维清晰,有坚韧性 肉质紧密,坚实
粘 度
外表微干或湿润,不沾手,切面湿润 外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手,切面湿润不沾手
弹 性
指?#36141;?#20985;陷立即?#25351;矗?/td> 解冻后指压凹陷?#25351;?#36739;慢
气 味
具有鲜牛肉、羊肉固有的气味,无臭味、无异味 解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味,无臭味
煮沸后肉汤
澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味

鲜(?#24120;?#31165;肉卫生标准


感官指标

项 目
指 标
眼 球
眼球饱满、平坦或稍有凹陷
色 泽
皮肤光泽,肌肉切面有光泽,并有?#20204;?#22266;有色泽
粘 度
外表微干或微湿润、不沾手
弹 性
有弹性,肌肉指?#36141;?#30340;凹陷立即?#25351;?/td>
气 味
具有?#20204;?#22266;有的气味
煮沸后肉 汤
透明澄清,脂肪团聚于表面,具固有香味
注:冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。

理化指标

项 目
指 标
挥发性?#20301;?#27688;,mg/100g
≤20
汞(以Hg计),mg/kg
≤0.05
四环素,mg/kg
≤0.25

辐照冷冻包装畜禽肉卫生标准

原料要求:
供辐照杀菌的原?#20808;?#24212;是按GB12694生产的良质冷冻包装肉类
辐照剂量与照射要求
辐照剂量:辐照冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于2。5Kgy。
照射要求:照射均匀,剂量准确,吸收剂量的不均匀度≤2。0。
感官要求:
经辐?#35757;?#20919;冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、粘度、气味及煮沸后肉汤等到感官指标应符合未经辐?#27838;?#29702;的同类冷冻肉卫生标准的规定。

理化指标:

项 目
指 标
挥发性?#20301;?#27688;mg/100g
≤200
汞(以Hg计),mg/kg
≤0.05

微生物指标:
辐照冷冻包装畜禽肉中不得检出沙门氏菌。


调味品检验标准

酱油卫生标准

项 目

指 标

项 目
指 标
氨基酸态氮(%)
>0.4
铅(NG/KG,以PB计)
≤1
食盐(G/100ML,以NACL计)
≥15
黄曲霉毒素B1(MG/KG)
≤5
总酸(G/100ML,?#21248;?#37240;汁)
≤2.5
食品添加剂
按GB2760280规定
砷((MG/K,G以AS计)
≤0.5

细菌指标

项 目

指 标

项 目
指 标
细菌总数(个/ML)
≤50000
致病菌(系指肠道致病菌)
不得检出
大肠菌群(个/100ML)
≤0.5

食醋卫生标准
理化指标

项 目

指 标

项 目
指 标
醋酸(%,以醋酸计)
≥3.5
铅(NG/KG,以PB计)
≤1
?#21355;?#30719;酸
不得检出
黄曲霉毒素B1(MG/KG)
≤5
砷(MG/L,以AS计)
≤0.5
按GB2760281规定

细菌指标

项 目

指 标

项 目
指 标
细菌总数(个/ML)
≤50000
砷(MG/KG,C以AS计)
不得检出
大肠菌群(个/100ML)
≤3
锌(MG/KG,以ZN计)

?#27602;?#25351;标

项 目

指 标

项 目
指 标
麸酸钠
符合产品
砷(MG/KG,C以AS计)
≤0.5
铅(MG/KG,以PB计)
≤1
锌(MG/KG,以ZN计)
≤5

食用植物油卫生标准

项 目

指 标

项 目
指 标

酸价

花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

≤ 4

≤ 1
羰基价, MEQ/KG
≤ 20
浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG
≤ 50
棉籽油中?#25105;?#26426;离棉酚 ,%
≤ 0.02
砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG
≤ 0.1
过氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

≤ 20

≤ 12
黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

≤ 20

≤ 10
苯并( A )芘。 MEQ/KG
≤ 10

注:理化检验方法中过氧化值百分比计算结果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值


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